Puebla Gastronomica

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Recetas Tipicas Poblanas (9)

Recetas de comida típica Poblana

Lunes, 07 Mayo 2012 23:03

RAJAS AGUADAS POBLANAS

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rajas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Ingredientes

Porciones:6

  1. 1.5 chiles poblanos (asados y rajados)
  2. 2.½ pieza de Cebolla (fileteada)
  3. 3.3 calabazas (rodajas)
  4. 4.6 pedazos de carne costilla o espinazo (cocida)
  5. 5.Una ramitas de Epazote
  6. 6.2 cucharadas de aceite
  7. 7.Sal al gusto

 

Modo de Preparación:

 

  1. En la cacerola poner el aceite a calentar, agregar la cebolla fileteada; cuando este blanda se le pone los chiles poblanos ya asados, desvenados y rajados en la cacerola.
  2. Se le suelta el caldo de la carne y se le agregan las calabacitas
  3. Se deja hervir hasta que las calabacitas estén blandas
  4. Se le echa el epazote y la carne y se deja hervir.
Jueves, 03 Mayo 2012 23:54

Tacos arabes

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Es en realidad una variante mexicanizada de los gyros griegos y libaneses, fueron estos ultimos quienes los empezaron a vender en Puebla, se sirven en pan pita (pan arabe) y no en tortilla, son de carne de cerdo aderezada con cebolla y oregano y se les agrega limon y salsa con base de chipotle piloncillo y vinagre.

En la Ciudad de México prosperaron los tacos al pastor, de influencia griega, así que los tacos árabes quedaron confinados a la ciudad de Puebla.


Ingredientes: 

● kgs. de carne de cerdo cortada en bistec (lomo o pierna) 
● jugo de 10 limones o vinagre 
● 1 Manojo de perejil 
● 25 grs. de tomillo 
● Orégano 
● Comino 
● Ajo 
● sal al gusto 
● 50 ml de aceite


Preparación: 


Es necesario moler todos los ingredientes mezclando con el jugo de limón o vinagre, marinamos  la carne con estos ingredientes de un día para otro. Al día siguiente se saca del marinado y se escurre, ensartando la carne en el asador vertical (trompo) y se va dorando lentamente hasta que este cocida, se va cortando y se preparan los tacos árabes.

Se pueden acompañar con un poco de limón y salsa para tacos árabes.

Fuente: Internet

Lunes, 30 Abril 2012 23:31

HUAXMOLE

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Es un platillo tradicional de la cocina de la Mixteca Poblana preparado a base de carne de chivo, chile costeño y huaje. Cuando no es posible conseguir la carne de cabra, se puede utilizar carnero o res.

Ingredientes

Porciones: 6
1/2 kilo espinazo de puerco, cocido
350 g huajes blanquitos, pequeños y limpios (leguminosas)
300 g jitomate
2 litros de agua
3 cucharadas de aceite
4 chiles serranos
1 trozo de cebolla
1 ramita de cilantro
ajo
sal

 

Modo de preparación

Preparación: 35 mins | Tiempo de cocción: 10 mins
1. Para preparar huaxmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal.
2. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar.
3. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne.
4. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa).
5. Servir caliente.

Lunes, 30 Abril 2012 23:09

TLAYOYOS

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 tlayoyos

 

 

Exquisito platillo poblano parecido a las gorditas de masa de maíz pero con relleno a base de alberjón y hoja de aguacate molidos en metate. Se preparan igual que las tortillas, aunque más laborioso de prepararlos. Se les acompaña con salsa o frijoles y queso, o sencillos

 

Ingredientes

 

Porciones: 20

  • 3 kilo maíz para preparar masa de tortillas
  • 1 kilo alverjón (leguminosa)
  • 1/2 kilo manteca
  • chiles serranos
  • hojas de aguacate
  • sal
  • salsa
  • queso rayado

Modo de preparación

 

Preparación: 35 mins | Tiempo de cocción: 10 mins

1. Para cocinar tlayoyos hay que preparar con el maíz la masa para tortillas.

2. Cocer el alverjón con sal al gusto, moler con hojas de aguacate y chiles al gusto, hasta obtener una pasta.

3. Agregar la manteca, revolver bien.

4. Hacer tortillas chicas con la masa; ponerle un poco de la pasta de alverjón y doblar la tortilla

5. Cocerlas en comal de barro; retirarlas y servir cuando estén cocidas.

6. Freir con un poco de manteca por ambos lados.

7.Servir con salsa y queso

Lunes, 30 Abril 2012 22:03

Mole de Caderas

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Es considerado como uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne

 

Ingredientes

 

Porciones: 10

 

  • 1 cadera de chivo
  • 1 espinazo de chivo
  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo tomate verde
  • 10 chiles costeños
  • 10 chiles cuicatecos
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de huajes
  • hojas de aguacate
  • manteca

 

Modo de preparación

 

Preparación: 45 mins | Tiempo de cocción: 60 mins

 

1. Cocer las carnes con ajo y cebolla.

2. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate.

3. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar.

4. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo.

5. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas.

6. Hervir un momento y servir luego.

Miércoles, 25 Abril 2012 00:47

Molotes

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El Molote es una comida popular en algunos estados de México y en Puebla es parte de la comida popular.

Es un antojito elaborado con una mezcla de masa de maíz nixtamalizada y con puré de papas, los cuales se rellenan con carne o algún otro guiso, y se fríen en aceite. Al final se adornan con lechuga, tomate o rodajas de cebolla y queso según el gusto del comensal y se bañan en una salsa de tomate y chiles,

En algunos lugares de la República Mexicana este platillo también es conocido como "empanada" principalmente en el estado de Veracruz.

 

Ingredientes:

Porciones 5.

Masa: 2 tazas de masa para tortillas

1/4 kg. de carne de puerco molida

1 cucharada cafetera de polvo de hornear

1 cucharada cafetera de manteca

2 jitomates pelados y picados finamente 1 cebolla picada finamente 1 acitrón cortado en cuadritos 1/2 taza de queso añejo Aceite para freír Sal

 

Preparación:

1. Amasar la masa  muy bien hasta que ya no se pegue en las manos pero que quede suave, agregar el agua  poco a poco, con  sal, el polvo de hornear y la cucharada de manteca

2.  hacer la tortilla y la rellenas de papa, tinga, queso, champiñón o cuitlacoches, lo que quieras 

3.  fríe la tortilla en aceite bien caliente.

4. Al estar bien frita la tortilla, se escurre para eliminar el exceso de aceite.

5. Se deja enfriar un poco y se sirve.


Se puede servir en un plato y complmentarlo con crema de vaca y salsa al gusto y a disfrutar de los exquisitos molotes!




Miércoles, 25 Abril 2012 00:19

HUACHINANGO A LA POBLANA

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Los huachinangos son una sabrosa comida , su forma, color  y sabor son muy atractivos para la gastronomía, en esta ocasión les presentamos como prepararlos a la poblana.

 

Ingredientes:

Porciones:  4 

1 huachinango de 3/4 de Kg.

250 grs. de chícharos cocidos

50 grs. de mantequilla 

6 cebollitas de Cambray

3 limones 4 cucharadas de aceite mayonesa sal y pimienta 

 

Modo de preparación:

1. Limpiar y lavar perfectamente el pescado, untarlo con el jugo de 1 limón, aceite, sal y pimienta; 

2. Colocarlo en una fuente refractaria, ponerlo en el horno, que debe estar a 250 grados C., durante 25 o 30 minutos, 

3. añadiendo el aceite.  4. Ya cocido, quitarlo y disponerlo sobre un platón, colocándole alrededor los chícharos cocidos. 

5. Bañarlo, luego, con una buena mayonesa, adornarlo con trocitos de mantequilla, los limones rebanados finos, y las cebollitas cortadas en forma de flor. 

 

 Se puede acompañar con tortillas de maíz.  Buen provecho! 


 

 

 

 

 

 

 

 

Martes, 24 Abril 2012 23:45

GARNACHAS POBLANAS

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La garnacha es conocida en algunos lugares como sopes, básicamente son tortillitas de maíz fritas en manteca de cerdo (o en aceite) con carne de pollo, res o cerdo y bañadas en salsa. La verdad es que son deliciosas.

 

Ingredientes:

porciones: 3 

 

15 tortillas , chicas y delgadas

125 grs. de pulpa de cerdo  para deshebrar 3 chiles anchos 

1/4 taza de cebolla 

150 grs. de papas, cocidas y peladas

125 grs. de manteca sal 

 

Modo de preparación:

1. Desvenar, quitarle las semillas a los chiles,  azar  a fuego lento 

2. Ponerlos a remojar en agua caliente con sal. Dejarlos reposar  por una hora, molerlos y agregarles un poco de agua, para formar una salsa que se     zona con sal. 

3. Coser  la carne, con un pedazo de cebolla sal al gusto, deshebrarla. Picar finamente la cebolla y partir las papas en cuadritos pequeños, sazonarlos con sal. 

4. Calentar la manteca y freír una tortilla, primero por la parte del pellejito. 

5. Colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y bañarla con manteca caliente, dejando dorar levemente la tortilla. Repetir esta operación con cada tortilla. Servir enseguida.

 

 

 

 

 

 

Jueves, 19 Abril 2012 16:24

Mole Poblano | Historia

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El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.

 

Historia

 

La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.

 

Una suplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.


Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.

 

Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina.

El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.

Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

 

No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

 

Ingredientes

 

El mole poblano combina varios ingredientes, como pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, platano nueces,nuez pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas.

A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estómago. Sabe muy rico y se acompaña con pollo delicioso.

 

Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.

 

Fuente: wikipedia.

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